尋一碗好粥

不知為何，我們一家人都喜歡吃 “baby food”，即爛飯、糊、粥之類的物體。我對生滾粥不大了了，不喜歡它吃到一半就變成水，我最喜歡早晨粥，即碎牛、艇仔、皮蛋瘦肉粥之類。記得大學最後一年暑假，我和同學去了歐洲兩個月，每天起床第一件事，就想起一碗碎牛肉粥，乘火車時想東想西，又想起一碗粥；在德國讀書那年，終於按捺不住，長途跋涉找到亞洲商店，買了中國米和米粉，再加宿舍附近超市的碎牛肉和葱，弄了一碗碎牛粥，心想，回到香港就不愁無粥吃，那會預料到，十年後在香港，難尋一碗好粥。

我的要求其實不算太高：一碗用米和明火煲的粥，稠稀適中，要食到糜但仍隱約可見的米粒，不要米漿加熱水開的糊，熱度以能將碗底牛肉灼得剛熟為準，佐粥小點只需要熱騰騰的腸粉、脆的油條及真的與豉油一起炒過的麵或米粉，而不是燙好麵和米粉後才加豉油拌（還要拌不均勻）的所謂炒麵炒米，僅此而已，成本亦不算高，真有這樣的水準，我付鈔也付得樂意，可是這樣的粥店遍尋不獲，網上和朋友介紹統統試過，都不行，我現在已經是見到粥店就進去試一試，只為找尋一碗好粥，碎牛粥已難求，更遑論古早味的菜乾豬骨粥和咸鴨腎粥。

油麻地渡船街某店名過其實，菜乾全無香氣，鴨腎根本未煮稔，所謂特色腸粉更令人失望；小時候住葵涌，石蔭邨那粥店不錯，但近年再去，它已無復當年勇，無米粥，佐粥糕點凍過冷水，所有不應犯的毛病都犯了；西環那粥店更不堪提，我家老爺和我吃完後，一個反胃，一個肚瀉，以為食肆講求衞生是必然的，不算基本要求，原來又不盡然；上環有名的魚粥魚好吃，粥，是不過不失而已；中環威記算是較好的一家，但不是令我「牽腸掛肚」，久不久就要去一次那種食店；其他麵店兼賣粥的更不消提。

粥是廣東人的食品，早晨粥也算香港特色，連在香港也尋不到一碗好弼，感覺很是失落，看著早晨粥褪色沒落，更是一種遺憾，如果我有這樣的魄力，真想開一家粥店，用心用米去煮一碗好粥。